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कैसे समोवर चाय कतर में दिलों को गर्म करती है | कला और संस्कृति

दोहा, कतार – दोहा, कतर की राजधानी में एक रेस्तरां के मालिक मोहम्मद अली की एक महिला ग्राहक की कहानी है जो हर दिन उसकी दुकान पर करक चाय से भरी बोतल लेकर आती है।

एक दिन ड्राइवर उसके लिए एक बोतल लाया और कहा कि महिला अस्पताल में जन्म देने के लिए तैयार है। लेकिन उसे करक की जरूरत थी।

अगले दिन वह अपनी बोतल लेकर आया।

अली ने जिस रेस्तरां का हवाला दिया, वह एक लोकप्रिय ब्रांड नहीं था, बल्कि दोहा के ओल्ड एयरपोर्ट रोड पर एक 65 वर्षीय नॉन-डिस्क्रिप्ट भोजनालय था।

चाय की लोकप्रियता का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि देश के काफ्थीरिया (कासु) में वे हर दिन हजारों कैरिकस करक परोसते हैं, जिनमें से अधिकांश एक कप के लिए सिर्फ 1 रियाल ($ 0.27) चार्ज करते हैं।

दुकान में चलना वैकल्पिक है। आप अपनी कार का हॉर्न बजा सकते हैं और कुछ ही सेकंड में कोई आपके वाहन के बगल में होगा, आपका ऑर्डर लेने के लिए तैयार होगा।

इंस्टाग्राम और सोशल मीडिया के प्रभाव के युग से पहले, एक विजेता करक नुस्खा खोजना संख्या में खींचने की कुंजी थी।

चाय मेकर समोवर चाय बनाने के अंतिम चरण में एक छलनी के कपड़े के माध्यम से दूध में काढ़ा डालता है [Photo courtesy: Shiraz Sithara]

अली ने कहा, “कैफ्थीरिया ने स्वाद बनाने के लिए मसालों, दूध और चाय की पत्तियों के विभिन्न मिश्रणों के साथ प्रयोग किया है।”

अगर स्वाद अच्छा है और जगह अच्छी है तो व्यवसाय शायद ही विफल हो।

हालाँकि कतर में करक का आगमन थोड़ा विवादित कहानी है, लेकिन आम सहमति यह है कि देश में दक्षिण एशियाई प्रवासी अपने साथ दूध की चाय लेकर आए।

भारत में उत्तरी मालाबार क्षेत्र के मोपला मुसलमान, जो एक भूमि-स्वामी, कृषि समुदाय थे, अब करक कतर के व्यवसाय पर एकाधिकार कर लेते हैं।

उत्तरी मालाबार के एक मलयालम लेखक रफीक थिरुवल्लूर ने कहा, “जब कृषि की छवि चली गई, तो सामंती परिवारों के युवाओं ने देश को एक जेब और एक बंदरगाह पाया, जहां वे घर पर और बिना किसी अपमान के पैसा कमा सकते थे।”

ये वही मालाबार हैं जो कतर में समोवर की चाय लाते थे।

टीम बनाने वाले सलमान ने समोवर की चाय को पीटा ताकि ऊपर की परत पर झाग बन जाए
किसमथ रेस्तरां में चाय बनाने वाले सलमान समोवर को पीटते हैं और ऊपर की परत पर चाय का झाग बनाते हैं [Photo courtesy: Shiraz Sithara]

समोवर और करक एक जैसे दिखते हैं, लेकिन यह बाद वाला है जो अचानक लोकप्रियता चार्ट पर बढ़ रहा है और कतरी निवासियों के बीच बहुत रुचि पैदा कर रहा है।

करक, डिफ़ॉल्ट रूप से, मजबूत है, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है। समोवर केवल तभी मान्य होता है जब अनुरोध किया जाता है। जैसा कि अभी है, करक डिब्बाबंद, प्रसंस्कृत दूध का उपयोग करता है, जो इसे एक गाढ़ा गाढ़ापन देता है। समोवर ताजे दूध का उपयोग करता है।

जब चीनी के स्तर की बात आती है तो कारक के साथ विकल्प सीमित होते हैं। जब तक अन्यथा आदेश नहीं दिया जाता है, कतर में कराक्स ओवरस्वीट होते हैं।

लेकिन समोवर कप में आगे बढ़ने का क्रम हर एक के लिए जरूरी है। आप सबसे बड़ी समोवर चाय की दुकानों में जा सकते हैं और उन्हें बता सकते हैं कि आप क्या चाहते हैं: मजबूत, मध्यम, हल्का, बिना पानी के, अच्छी तरह से पीसा या अजेय।

समोवर से पहले, कुछ कराक चाय की दुकानों ने मांग पर “ताजा दूध की चाय” परोसी – दोगुनी कीमत पर। “श्रीलंकाई चाय” भी थी, बस करक का एक पीटा संस्करण।

एक सॉफ्टवेयर इंजीनियर सजीर बिन अब्बास ने कहा कि वह ओमान में एक चाय की दुकान के मालिक हैं, जहां उन्होंने सात साल तक काम किया, क्योंकि वहां टीबैग से भरे करक ने उन्हें घृणा की।

“अब, समोवर चाय कतर में काम करने के लिए एक खुशी है,” उन्होंने कहा।

टीममेकर सलमान चाय में काढ़े की आखिरी बूंद डालते हैं।  समोवर
चाय बनाने वाले सलमान चाय समोवर में काढ़े की आखिरी बूंद मिलाते हैं ताकि परोसने से पहले इसका स्वाद तीखा हो जाए [Photo courtesy: Shiraz Sithara]

2014 से पहले कतर की समोवर चाय की दुकान किसी को याद नहीं है। अब, जबकि 100 की संख्या अभी भी दूर है, इसे बेचने के बाहर बड़ी बैठकों में से एक देखें।

समोवर की दुकानें पुरानी यादों में पनपती हैं। फिरोज बिन महमूद छाया कड़ा में, दीवार से जुड़ी साइकिल सामग्री में पुराने रेडियो और तीन-टुक-टुक रोटरी रिक्शा की एक नकली स्थापना शामिल है।

प्लाजा की नई दीवार पेंट केरल के बैकवाटर में एक अर्ध-खुली चाय की दुकान दिखाती है।

मेट्रो रेस्तरां एशियन टाउन में, औपनिवेशिक भारतीय किलों की श्वेत-श्याम तस्वीरें शहर की दीवारों को सुशोभित करती हैं।

घरेलू गरीबी से जूझ रहे लोगों को जल्द ही इसका इलाज मिल सकता है।

कई कारणों से, अल-थुमामा फुरजान मार्केट 36 में बसा लॉर्ड्ज़ रेस्तरां, कतर की पहली समोवर चाय की दुकान है। दुकान को सैय्यदंते चायकड़ा (सैय्यद की चाय की दुकान) के रूप में जाना जाता है और इसके मालिक, 39 वर्षीय सैयद कोम्बन चालिल ने कहा कि उन्होंने 2014 में व्यवसाय शुरू किया था।

वह 20 साल पहले कतर में आया था और दक्षिणी कतरी शहर अल-वकरा में अपने पिता के रेस्तरां में काम करता था। आठ साल पहले वह एक समोवर, एक पोत कोझीकोड से भारत के केरल में कोझीकोड के राज्य एयर बाजार में लाया था।

कुछ समय पहले तक, कांच के दरवाजे पर “सैय्यदिन्ते चायकदा” लोगो के साथ चालिल की छवि उकेरी गई थी। अधिकारियों ने उसे इसे हटाने के लिए कहा, लेकिन नाम इसके स्थान पर मौजूद है, आंतरिक दीवारों में से एक पर और तीन क्रिकेट क्लबों की जर्सी पर जिसे वह प्रायोजित करता है।

चलील, जो अब केवल शाम को ही उपस्थित होता है, ने कहा कि जब उसने दुकान खोली तो वह बहुत अधिक ऊर्जावान और ऊर्जावान था। स्थिर स्थिति कुछ नरम हुई है, लेकिन व्यवहार अभी भी आकर्षक है। हाल की बहाली तक, पुरानी भारतीय फिल्मों के वंशजों ने दुकानों की दीवारों को पहना दिया, जिससे इसे मालाबार के शहरों में प्राचीन चाय घरों का देहाती रूप दिया गया।

वीकेंड पर स्ट्रीट क्रिकेटर उनकी दुकान में पानी भर देते थे। इससे पहले कि उनका व्यवसाय उन्हें व्यस्त रखता, वह थुमामा बॉयज़ क्लब के लिए खेलते थे। दीवार पर जहां एक बार फिल्म के पोस्टर थे, अब ट्राफियां एक शेल्फ पर बैठती हैं।

डोसा स्ट्रीट के सौजन्य से समोवर चाय बनाने के खाना पकाने के कदम
एक समोवर चाय बनाने का दृश्य [Photo courtesy: Dosa Street]

चालीसी समोवर एक आकारहीन तांबे का बर्तन है जिसमें गैस स्टोव पर उबालने के लिए 40 पाउंड पानी होता है।

ढक्कन के शीर्ष पर बड़ा छेद पानी के प्रवेश द्वार के रूप में कार्य करता है। समोवर में दूध का एक कंटेनर भी था। बछड़े के पास एक छोटा काढ़ा था – एक सपाट तल वाला पाइरीफॉर्म बर्तन, ताकि वह अपने आप बैठ सके।

छिद्रों से अतिरिक्त भाप निकलती है और केवल उबलते दूध की ऊर्जा, एक शक्तिशाली चीनी रहित काली चाय।

चाय के पाउडर को एक छलनी के कपड़े में रखा जाता है, ताकि बाद में इसे फ़िल्टर न किया जा सके। एक पतली छोटी मछली के हैंडल द्वारा धारण की गई एक छलनी के बीच से टखने के मोड़ तक कटी हुई छलनी।

यदि आप एक कप ब्लैक शुगर चाय चाहते हैं, तो उबलते पानी के 3-4 औंस (90-120 मिलीलीटर) के साथ 1 औंस (लगभग 30 मिलीलीटर) पीना पर्याप्त है। लेकिन समोवर चाय संरक्षक दूध चाय। इसलिए वह उबालने के बाद चूल्हे में दूध की झांझ डाल देता है। उबलते दूध में एक चम्मच चीनी डालें और फिर इसे “बीट” दें।

चाय बनाने वाले ने समझाया, “ढक्कन के ऊपर दूध उबालने का भंडार है। चाय बनाने वाले को हमेशा अपना हाथ वहां से उठाने की जरूरत नहीं होती है।”

एक थंप के साथ, चिकित्सक एक तेज, आगे-पीछे गति में अपना हाथ उठाता है और मग से कप तक चाय डालता है।

हाथों के बीच की दूरी लगभग एक मीटर होने पर वे इसे मीटर पॉट कहते हैं। वे हाथों की गतिविधियों को भी देखते हैं। नाड़ी के साथ संगति, झाग और स्वाद एक नए स्तर पर पहुंच जाते हैं। जिसे घर पर दोहराना लगभग असंभव है।

दाल के अलावा, सामग्री की व्यवस्था, चूल्हे की गर्मी की गति, दूध, पानी और उबालना चाय बनाने वाले के आवश्यक कौशल हैं, जिन्हें चाय उस्ताद कहा जाता है।

कोरम लॉड्ज़ एक समोवर प्रशंसक हर्षद कुट्टीप्रान थे, जो चाय के नए स्थानों की खोज कर रहे हैं और उनकी अपनी दुकान होने की उम्मीद है।

हाल ही में, उनके पिता की भारत में आंध्र प्रदेश और कर्नाटक राज्यों में सम्पदा थी। केरल में पले-बढ़े, उन्होंने टीज़ंस को सामाजिक संस्थाओं के रूप में याद किया, जहाँ संरक्षक समाचार पत्र पढ़ सकते थे और रेडियो सुन सकते थे।

कुट्टीप्रान ने कहा, “खबरें गर्म राजनीतिक बहस को जन्म दे रही हैं जो हमले की ओर ले जा रही हैं।”

जबकि चालिल जैसे लोग कतर में समोवर चाय की संभावना के बारे में आशावादी हैं, कई रेकन करक चाय उनकी इच्छा सूची में सबसे ऊपर रहेगी।

समोवर डोसा स्ट्रीट के शीर्ष कवर पर
समोवर का ऊपरी ढक्कन [Photo courtesy: Dosa Street]

कतर में 50 से अधिक शाखाओं वाली एक श्रृंखला टी टाइम के महाप्रबंधक मोहम्मद शिबली ने कहा कि इस क्षेत्र में करक चाय का एक स्थिर कृषि आधार है।

शिबली ने कहा, “लोगों के पास एक दिन में 10 से अधिक कप हैं। हम फिलहाल कारक और केवल कारक परोस रहे हैं।”

जंजाबील करक श्रृंखला के एक सदस्य ने कहा कि उनकी शाखाएं केवल करक की सेवा करती हैं। हालांकि, दोहा के ऐन खालिद क्षेत्र में उनका दक्षिण भारतीय व्यंजन उद्यम डोसा स्ट्रीट समोवर चाय परोसता है। व्यक्तिगत रूप से करक पसंद करते हैं।

उन्होंने कहा कि समोवर चाय बनाने वाले की आदत, झाग के ऊपर काढ़े की एक और परत डालने की आदत कभी-कभी मुंह पर एक तीव्र घाव छोड़ देती है।

मदीनत खलीफा रेस्टोरेंट किस्मत एक ऐसी जगह है जहां सलमान के पास चाय बनाने वाले से बात करने का वक्त नहीं होता। एक ही बात है कि वह एक शिफ्ट में 700 कप चाय बनाते हैं।

मटर कदीम जैसे पड़ोस में, जहां हजारों युवा रहते हैं, और जहां जिम और नाई की दुकानें चौबीसों घंटे खुली रहती हैं, समोवर चाय की दुकानें समुदाय की भावना प्रदान करती हैं, या “वाइब”, जैसा कि वे इसे कहते हैं।

हालांकि समोवर चाय विक्रेताओं का कहना है कि उनके पास कतरी संरक्षक हैं, लेकिन वे इस प्रवृत्ति को स्थापित करने के लिए बहुत अनियमित हैं।

एक अन्य श्रृंखला टी हाउस की कई शाखाएं हाल ही में समोवर चाय की ओर बढ़ी हैं, हालांकि, एक चाय प्रशंसक कुट्टीप्रान ने कहा।

“हालांकि, मुझे नहीं लगता कि कतरियों और अन्य अरबों को समोवर पसंद है, जो आम तौर पर करकों की तुलना में कम मीठा होता है।”

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